Del bacalao a la Fornela a las castañas, las recetas de la memoria de los Ancares Leoneses

La Reserva de la Biosfera de los Ancares Leoneses sigue dando pasos para recopilar la tradición de la zona, bien sea a través de su patrimonio inmaterial o etnobotánico. Pero, además, en esta ocasión, han ido más allá y han buscado la tradición gastronómica a través de sus habitantes.

De este modo, desde el pasado mes de marzo han estado recogiendo el testimonio y los recuerdos de los vecinos de los territorios que forman parte de la Reserva sobre recetas y sabores tradicionales. Todo ello con la ayuda de Soraya Ramón, alumna del Ciclo de Grado Superior de Técnico en Gestión Forestal y del Medio Natural en el Centro Integrado de Formación Profesional de Almázcara, que fue la encargada de ir población por población recopilando dicha información.

Ahora, una vez finalizada esa primera fase de recolección -aunque siguen recibiendo y están abiertos a más propuestas-, en la que han conseguido más de 40 recetas, desde los Ancares Leoneses van a comenzar a revisarlas para que «no estén duplicadas, porque hay muchas, además algunas muy parecidas, y no vamos a avasallar con tanta receta y hay que darle una vuelta, pero la fase de recopilación ya está terminada», apunta Susana Abad, gerente de la Reserva.

De este modo, el objetivo es incluir todos esos platos, tradición de la zona, en el repositorio web de la Uned, donde irá el volcado inicial, y después «intentar revisar todo de cara a hacer una publicación, aunque solo sea online», añade.

De esas más de 40 recetas, Susana Abad reconoce que había algunas que no las conocían y que otras han sido bastante complicadas de conseguir. Por un lado, muchos platos elaborados con castañas «porque quizás ya no se hacen tanto y nos interesaban mucho por el valor cultural que tienen».

Por otro, el bacalao a la Fornela, «que ha sido un poquito más difícil de conseguir por el misterio que engloba en sí» y que, además, «en cada casa se hacía de una manera».

La gerente de la Reserva de la Biosfera también destaca, como curiosidad, que dependiendo de la zona en la que estés, hay determinados platos que se llaman de una forma o de otra. Es el caso de las filloas. «Depende del punto donde te encuentres las filloas son los feixuelos y los feixuelos se llaman de otra forma en otra zona. Y aquí por ejemplo, en algunos sitios, las filloas son las de sangre y en otros no son esas, son las blancas», indica.

Pero además, entre la recopilación hay todo tipo de recetas, dulces y saladas, «tenemos como hacer pan, queso, el caldo del pobre, fideos con leche, empanadas, patatas a lo pobre...». Una amplia variedad que tendrán que catalogar por temas para conseguir una buena organización.

Con todo ello, desde la Reserva de la Biosfera de los Ancares Leoneses se han mostrado muy satisfechos con la respuesta de la gente, puesto que este tipo de iniciativas «siempre motiva mucho, todo lo que sea participar con cosas que tienen en la memoria de cosas históricas siempre es un éxito». De hecho, en Villafranca del Bierzo y en Vega de Espinareda visitaron sus hogares del pensionista, en el valle de Fornela «la técnica era de allí entonces fue increíble todo lo que consiguió», asegura Susana Abad, y por último en Valle de Ancares hicieron una reunnión un domingo por la tarde. Así que con todo ello, cubrieron todo el territorio de la Reserva.

La iniciativa se lanzó desde el Consejo de Participación de la Reserva dentro de un proyecto que se inició hace dos años con ese repositorio de etnobotánica y que ahora se incrementa con este tema de recetas, «ya no solo relacionadas con las plantas, sino un poco también con los saberes culturales», concluye.

Temas

• Recetas
• El Bierzo (Comarca)