El secreto de la cocina y en otros aspectos de la vida está en la sencillez

Una de las claves de su éxito es la apuesta de Kobayashi por la sencillez, “pero simple no significa fácil, hace falta mucho trabajo para conseguirlo”, advierte. Así que en lugar de inundar en salsas su comida busca siempre la mejor materia prima, un producto de la máxima calidad que con un mínimo de tratamiento resulte lo más sabroso posible. “Hay que huir de los subproductos. Nosotros buscamos que haya muchos sabores, muchos colores… Si puedes conseguir algo delicioso con dos salsas, ¿por qué vas a usar cinco? Solo lo necesitas cuando el producto no es bueno”. 

Japón ha sabido combinar la modernidad con la tradición, siempre respetando una filosofía perfeccionista que inspira a Nissan

La entrega de Kobayashi a su restaurante es total, y por eso intenta que los que trabajan con él se sientan lo más a gusto posible a través de un ambiente cálido y feliz. Solo así es posible que en su cocina se cueza la innovación que caracteriza a su proyecto, y para ello, el chef es tan exigente con su equipo como lo es consigo mismo. “Lo soy porque cocinar es mi pasión, por eso paso tanto tiempo repitiendo platos, probando cosas nuevas… son muchas horas buscando hasta que, de pronto, aparece esa nueva idea”. Son muchas horas trabajando, pero al final, asegura Kobayashi, está la recompensa: “Mi gran satisfacción es la felicidad del cliente, eso es lo que más orgulloso me hace sentir”.

Sus principios es recoger el guante entre la tradición y la vanguardia

Esa búsqueda de la felicidad del cliente es un objetivo que Kobayashi comparte con otros referentes de la cultura japonesa como Nissan. Este fabricante de automóviles lleva la innovación por bandera y enriquecer la vida de las personas como finalidad de la misma. De hecho, la filosofía profesional de Hiroshi Kobayashi y la de Nissan están íntimamente ligadas a través de un código que se asienta en tres conceptos japoneses que les guían en esa entrega completa al servicio de sus clientes.

Kabuku: este concepto supone cuestionarse lo preestablecido en la búsqueda del progreso. En el caso de Kobayashi, éste se cuestiona los platos tradicionales de Japón y busca desde la simplicidad crear un plato innovador con el objetivo de hacer feliz al cliente. Una filosofía que, por ejemplo, inspira a Nissan y que está también está a la orden del día de una marca innovadora. De hecho, la firma japonesa lanzó en 2010 al lanzar el primer eléctrico masivo del mercado (Nissan LEAF) y tres años antes al inventar el segmento del urban crossover, líder en ventas en España, lanzando el modelo líder Nissan Qashqai. 

Iki: este concepto implica llevar lo más innovador y sofisticado al día a día de las personas de una forma simple. Pero simple, en realidad, no significa fácil, como considera Kobayashi, cuyo secreto es el trabajo duro y exigente para conseguirlo. Una manera de tener siempre presente a la excelencia, como ha ocurrido con el lanzamiento del Nissan ARIYA, el primer crossover eléctrico, que cuenta con líneas minimalistas japonesas, una interfaz user-friendly y tecnología muy avanzada e intuitiva.

Omotenashi: este concepto anima a ir siempre un paso más allá de lo esperado, con soluciones que mejoran la experiencia, pero eso implica dedicarle muchas horas, como en el caso de Kobayashi, para lograr avanzar y sorprender. Algo que también puede observarse en Nissan cuando crea e-POWER, una tecnología que permite sentir las ventajas de la conducción eléctrica sin necesidad de enchufar el coche, este desarrollo tecnológico lo hace con el fin último de mejor la calidad de vida de las personas.

Al servicio de esos principios, tanto Nissan como Hiroshi Kobayashi aprovechan y desarrollan las últimas tecnologías del sector. En el caso del chef, este asegura al respecto: “En la cocina, la tecnología es muy importante, sobre todo en cuestiones de sanidad, y también de de cocción, como la baja temperatura, las bolsas de vacío… Son técnicas que nos permiten experimentar mucho”. 

Amante de su familia, con la que se organiza para pasar el mayor tiempo posible, Hiroshi Kobayashi tiene el sueño de abrir Tori Key en otras ciudades en un plazo de cinco años, un proyecto del que se siente orgulloso y satisfecho “porque ofrecemos una comida rica y sana”. Y ya que España y Japón son dos de los países más longevos, le gusta la idea de colaborar con su comida para que eso no cambie en el futuro. Un futuro al que está dispuesto a conducirnos Nissan con modelos revolucionarios.