Así contribuye el yogur a tener una dieta equilibrada

Con una alta densidad nutricional, este alimento clave dentro de la dieta mediterránea ofrece una gran cantidad de nutrientes en pocas calorías y además es fuente de calcio, proteínas y vitaminas.

No es un tópico, ni mucho menos una exageración, asegurar que la historia del yogur ha discurrido en paralelo a la historia de la humanidad. Hay que remontarse 5.000 años antes de Cristo para encontrar datos sobre un producto fermentado a partir de la leche que se consumía en el territorio conocido en ese momento como Mesopotamia. Obviamente fue un descubrimiento casual -como lo han sido muchos otros a lo largo de  la historia- y motivado por la domesticación del ganado para desarrollar la ganadería. Pero pronto se convirtió en una forma de procesar un nuevo alimento que se fue incluyendo, milenio a milenio, dentro de la dieta habitual de los pobladores de la tierra. Su expansión mundial se produjo a partir de Turquía, de ahí su obvia vinculación a la dieta Mediterránea que se mantiene intacta hasta nuestros días. Y su consolidación dentro de los productos habituales se produjo a principios del siglo XX, gracias a Ile Metchnikoff. Este científico ruso, que formaba parte del Instituto Pasteur, fue el que publicó un estudio sobre los beneficios del yogur. Y algo de medicina, ciencia y salud sabía, porque acabó obteniendo el Premio Nobel en 1908.

A lo largo del pasado siglo, el yogur ha ido incorporándose de manera paulatina en la alimentación a nivel mundial. Primero en su calidad de postre o comida entre horas (la merienda o el almuerzo matutino), para luego ganar mayor protagonismo. Más allá de ser considerado un complemento a las comidas principales del día, en la actualidad se reconoce claramente su importancia a la hora de mantener una dieta equilibrada y, por supuesto, saludable. Y lo hace gracias a la cantidad de valores nutricionales que aporta. Según los datos facilitados por Aefy (Asociación Española de Fabricantes de Yogur y Postres Lácteos): “El yogur es un alimento de alta densidad nutricional, pues aporta cantidades significativas de nutrientes esenciales con un bajo aporte calórico. Un yogur entero cubre menos del 5% del gasto energético medio de un varón adulto, pero permite cubrir más del 15% de las ingestas diarias recomendadas para el calcio y fósforo. Y más del 10% de las ingestas diarias recomendadas de vitamina B2 y B12”. 

Además de su evidente aporte al buen funcionamiento del organismo a través de los nutrientes esenciales, el yogur también está compuesto por fermentos lácteos (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) que hacen de él un alimento de textura única y fácil digestión. “Los fermentos o bacterias lácticas son microorganismos que transforman la leche en yogur mediante el proceso de fermentación y durante este proceso los fermentos aumentan su población hasta cien veces. Un yogur contiene aproximadamente 1.300 millones de estas bacterias que dan sabor y textura al yogur, lo conservan de forma natural y lo convierten en un alimento de fácil digestión”, aseguran desde Aefy (@AEFY_es). 

A todo esto hay que añadir la propia matriz alimentaria del propio alimento, que se basa en la naturaleza de sus nutrientes y las interacciones que se producen entre ellos. En el caso de la matriz láctea del yogur “contiene lactosa, vitamina D y caseína; favoreciendo la absorción y aprovechamiento de su calcio”. Los beneficios del yogur se dejan sentir además en la salud ósea, el riesgo cardiovascular y también en el peso corporal. En un momento en el que según el Estudio Nutricional de Población Española (Enpe), el 39,3% de la población tiene sobrepeso y un 21,6% obesidad, es muy importante cultivar hábitos de vida saludable y, sobre todo, tener acceso a información rigurosa y contrastada de los productos que se consumen, para que la alimentación sea lo más sana posible.